Nou7: Wo Cocktails Wissenschaft treffen

Es gibt einen neuen Sheriff in der Stadt – und er serviert keinen Whiskey, sondern fermentierte Ananas mit Szechuan-Pfeffer. Willkommen in der Bar Nou7, wo Drinks mit Techniken aus der Molekularküche eine neue Dimension erreichen. 

Hinter dem Konzept steht Hai Vu, ein Gastronom, der bereits mit seinem Restaurant Vous bewiesen hat, dass asiatische Kulinarik in Hamburg mehr als nur ein Trend ist. Mit Nou7 erweitert er diesen Anspruch auf die Welt der Cocktails. Hier werden nicht einfach Drinks gemixt, sondern Zutaten destilliert, fermentiert und karbonisiert, um neue Geschmackserlebnisse zu erschaffen. Die Vorbereitungsküche erinnert mehr an ein Labor als an eine klassische Bar – mit Rotationsverdampfer, Zentrifuge und Carbonisator als essenzielle Werkzeuge. 

Die Getränkekarte ist von südostasiatischen Zutaten inspiriert. Der One and Only vereint Tequila mit lacto-fermentierter Ananas, Szechuan-Pfeffer und Safran – eine Fusion aus Frische, Schärfe und Umami. Der Red River kombiniert Gin mit Yuzu, Himbeerblättern und einer Lychee-Espuma für ein florales, säuerliches Geschmackserlebnis. Jeder Drink durchläuft einen intensiven Entwicklungsprozess, bei dem Aromen und Texturen präzise abgestimmt werden. 

Hai Vu hat sich durch Reisen in asiatische Metropolen wie Tokio, Singapur und Taipeh inspirieren lassen. Seine Vision ist es, Gäste nicht nur mit außergewöhnlichen Cocktails zu überraschen, sondern ihnen eine authentische sensorische Reise zu bieten. Klassische Drinks stehen hier nicht im Fokus – vielmehr geht es darum, neue Perspektiven auf die Mixologie zu eröffnen. 

Seit Mai 2024 serviert Nou7 in Hamburg-Winterhude Cocktails mit asiatischem Twist und einer großen Auswahl an Bar-Food. Die Bar setzt auf ein durchdachtes Konzept, das Geschmack und Technik miteinander verbindet – eine Adresse für alle, die das Trinken als Erlebnis begreifen.