Vom Tellerwäscher zum „Gastro-Flüsterer“ – Wie Kemal Üres die Gastronomie neu erfand und dabei fast seine Seele verlor 

Es gibt in der Gastronomie wenige Namen, die einen solchen Klang haben wie Kemal Üres – oder, wie man ihn heute nennt, den „Gastro-Flüsterer.“ Vom schillernden Hamburger Szene-Restaurant bis hin zur Rolle des Business Angels und erfolgreichen Autors hat Kemal alles durchgemacht, was man sich in der Gastro-Szene vorstellen kann – und das auf die harte Tour. Doch wer denkt, dass sein Erfolg nur durch Michelin-Sterne und Champagner floss, liegt gewaltig daneben. Diese Erfolgsgeschichte ist viel tiefer und dunkler. Sie ist geprägt von Rückschlägen, schmerzhaften Erkenntnissen und der Frage, ob Erfolg ohne Seele überhaupt möglich ist. Spoiler: Für Kemal nicht.

Ein Sterne-Start mit Schattenseiten

Die Geschichte beginnt wie aus einem amerikanischen Traum-Baukasten: Ein junger Mann mit türkischen Wurzeln, der mit nichts außer einer ordentlichen Portion Ehrgeiz nach Hamburg kommt. Mit nur 19 Jahren ist Kemal Üres Abteilungsleiter im Park Hyatt Hamburg – der jüngste weltweit. Was klingt wie der Traum eines jeden ambitionierten Gastronomen, war in Wahrheit nur der Anfang eines Marathonlaufs, der ihn beinahe die eigene Gesundheit kostete. Denn mit Erfolg kommt auch Druck, und dieser begann Üres irgendwann zu erdrücken. 

Doch während andere vielleicht die Reißleine gezogen hätten, entschied sich Kemal für den nächsten Schritt: den Kauf des Restaurants „La Paz.“ Ein kleines, feines Tapas- und Weinlokal im Hamburger Stadtteil Eimsbüttel, das spanische Lebensfreude in die Hansestadt bringt. Hier lief alles – zumindest von außen betrachtet – wie am Schnürchen. Exzellente Weine, authentische Tapas, ein Ambiente, das die Gäste immer wieder in Scharen anzog. „La Paz“ wurde schnell zum Hotspot, doch für Kemal begann eine innere Krise, die bald alles in Frage stellte. Der stetige Erfolgsdruck ließ ihn abstürzen. Burnout 2014: „Ich habe es lange nicht kommen sehen“, gesteht Kemal heute, „bis ich eines Tages einfach nicht mehr konnte.“ 

Vom Burnout zum Neustart – Wenn Erfolg ohne Seele zur Falle wird 

Kemal Üres erlebte, was viele in der Gastronomiebranche verdrängen: Das Hamsterrad aus endlosen Schichten, ständiger Kundenorientierung und perfektionistischem Streben hinterlässt seine Spuren. Als dann der Burnout kam, wurde es für ihn still – eine unheimliche Stille, die er nur durch einen radikalen Schnitt beenden konnte. Klinikaufenthalte, therapeutische Hilfe und ein kompletter Perspektivwechsel halfen ihm, wieder auf die Beine zu kommen. Doch anders als zuvor. 

Das Fazit aus dieser Zeit hat Kemal in seinem autobiografischen Buch „Erfolg? Nicht ohne meine Seele!“ niedergeschrieben – eine schonungslose Abrechnung mit sich selbst und dem System, das Erfolg als das einzig erstrebenswerte Ziel ansieht. „Ich habe erkannt, dass Erfolg nichts wert ist, wenn du dabei deine Seele verlierst“, erzählt er heute in Vorträgen und auf Social Media. Der Titel seines Buches ist keine Metapher, sondern eine Lebensweisheit, die Kemal am eigenen Leib erfahren hat. Heute ist er nicht nur erfolgreicher Gastronom, sondern auch Coach und Speaker, der seine Erfahrungen teilt und andere Unternehmer lehrt, wie man erfolgreich ist, ohne sich selbst dabei zu opfern. 

Von Döner bis Fine Dining – Die Gastro-Welt nach Kemal Üres

Wer glaubt, Kemal Üres sei nach seinem Burnout einfach in die Rolle eines gemütlichen Weinschlürfers übergegangen, täuscht sich gewaltig. Der Mann hat nicht nur neu gestartet – er hat seine Vision erweitert. Neben dem „La Paz“ gründete er die „DAILY YOU-Gruppe“, ein Kantinen Caterer, der auf gesunde Ernährung und bewusste Lebensweise setzt. Die Idee entstand während seiner Burnout-Pause und ist heute eine feste Institution in Hamburg, wo er Business People, Firmen, und Privatpersonen mit frischen, ausgewogenen Speisen versorgt. Seine Philosophie? Essen ist Energie – und die sollte man besser aus den richtigen Quellen schöpfen. Das Motto „Eat powerful“ ist dabei mehr als nur ein Slogan. Es spiegelt Kemals Überzeugung wider, dass Gesundheit und Erfolg nur Hand in Hand funktionieren. 

Doch damit nicht genug: Mit Eisberg Seminare bietet er Weiterbildung für Führungskräfte, die lernen wollen, wie man nicht nur unternehmerisch, sondern auch mental stark bleibt. Und bei „Ampathy Media“, seiner Marketing-Agentur, sorgt er dafür, dass mittelständische Unternehmen die richtige Positionierung finden – online und offline. Vom Döner-Tester auf Instagram bis hin zum Mentor von Lukas Podolski bei dessen Dönerkette „Mangal x LP10“ – Kemal hat die Fäden überall in der Hand und weiß genau, wie man sich in der digitalisierten Welt des Gastro-Business durchsetzt. 

Der Flüsterer mit Werten – Kemal Üres als Coach und Business Angel 

Kemal Üres ist mehr als der nette Kerl, der auf Instagram Tipps für Gastro-Gründer gibt und mal eben den neuesten Food-Trend testet. Sein Erfolgsrezept lautet: Authentizität, gepaart mit der Fähigkeit, aus Fehlern zu lernen. Er ist nicht nur ein erfolgreicher Gastronom, sondern auch ein Business Angel, der gezielt in Unternehmen investiert, die nicht nur Profit machen wollen, sondern auch Werte haben. Seine Unterstützung für Startups geht weit über bloßes Kapital hinaus: Er begleitet, coacht und gibt wertvolle Praxistipps aus über 25 Jahren Gastro-Erfahrung. 

In seiner Gastro Business School bringt er diese Erfahrung an den Mann und die Frau, der nächste Termin am 23. und 24. September in Hamburg ist mit 50 Teilnehmern ausgebucht. 

In Seminaren und Vorträgen redet Kemal über das, was viele Unternehmer gern verschweigen: Die Schattenseiten des Erfolgs. Er bricht Tabus, indem er offen über seine psychischen Krisen spricht und anderen Mut macht, Hilfe zu suchen, bevor es zu spät ist. Seine Mission: Gastronomen – und generell Unternehmer – dazu zu ermutigen, ihre mentalen und physischen Grenzen zu erkennen und rechtzeitig zu reagieren. Denn nur wer sich selbst nicht aufgibt, kann langfristig Erfolg haben. 

Fazit – Erfolg neu definiert 

Kemal Üres hat in seiner Karriere viel erreicht – und dabei mehr verloren, als er je erwartet hätte. Doch seine Geschichte ist nicht die eines Mannes, der an den Herausforderungen gescheitert ist, sondern die eines Menschen, der daran gewachsen ist. Vom Gastro-Jungspund, der in den Höhen des Erfolgs schwindlig wurde, zum Mentor, Business Angel und „Flüsterer“ einer ganzen Branche – Kemal Üres hat gezeigt, dass man Erfolg nur dann wirklich genießen kann, wenn man dabei auf seine Seele hört. Denn am Ende des Tages ist es nicht der Umsatz, der zählt, sondern wie man sich selbst dabei fühlt. 

Und das weiß Kemal Üres heute besser als jeder andere: „Erfolg? Nicht ohne meine Seele!“